Подготовка кадок под соления

На новых кадках необходимо опустить обруча, затем их замочить на 10-15 дней водой, меняя ее при этом каждые 3-4 дня. Далее кадки необходимо пропаривать.

Обычно кадки пропаривают, используя чисто вымытый булыжник, раскаленный на костре или очаге. Кадку заливают кипятком и, чтобы он подольше не остывал, осторожно кладут раскаленный камень. Остывший камень можно использовать как гнет.

Старые кадки пригодны, если они использовались под продукты, не имеющие специфического запаха. Их предварительно просматривают, подтягивают обручи, моют горячей водой щетками и замачивают на 15-20 дней до прекращения тени, сменяя воду каждые 4-5 суток. Затем бочки наполняют на 1/3 кипящим раствором каустической (20-25г на 10л воды) или кальцинированной (50-60г) соды и прокатывают. Через 15-20 минут раствор сливают, а бочки моют холодной водой. Перед закладкой продукции бочки ошпаривают кипятком.

Подготовка бочек

Дерево - природный материал, которому свойственно сжиматься и расширяться, поэтому перед тем, как залить в бочонок, выбранный Вами напиток, необходимо выполнить пункты ниже следующей инструкции:

1.     Проверить, чтобы сливной краник находился в положении "закрыто".

2.     Тщательно прополоскать бочонок горячей водой.

3.     Аккуратно через воронку залить в  бочонок горячую воду и оставить на 2-3 дня.

4.     После этого слить воду.Вода обычно имеет коричневый цвет.

5.     В бочку опять налить горячую воду и дать постоять 2-3 дня.

6.     Эту процедуру необходимо повторить 5-6 раз

7.     После этого бочку ополаскивают чистой водой, и уже затем используют.